INGREDIENTES
- 8 espárragos de Navarra en conserva
- 2 cebollas tiernas grandes (la base de la salsa es de 100 gramos de cebolla pochada)
- 30-40 gramos de agua de cocer los espárragos
- 20 gramos de avellanas tostadas
- 4 aceitunas negras deshidratadas
- 4 c/c de tapenade
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra recién molida
- sal de vino
- sal normal.
ELABORACIÓN
Pela las cebollas y córtalas en brunoise, pon aceite de oliva virgen extra en una sartén y pocha la cebolla a fuego lento, hasta que empiece a caramelizar.
Cuando esté lista, pásala al vaso de la batidora sin escurrirla, añade las avellanas, el agua de cocer los espárragos o el mismo peso en leche si no has cocido los espárragos, salpimenta al gusto y reserva en caliente.
Dispón en los platos las puntas de los Espárragos de Navarra, añade una cucharada grande de salsa de cebolla y avellanas. Termina regando con un hilo de aceite de oliva virgen extra y sazonando con un poco de sal de vino. ¡Buen provecho!
Agradecimientos a https://gastronomiaycia.republica.com
