INGREDIENTES
- 4 rodajas gruesas de merluza (de dos dedos de grosor) – 1 rodaja por persona
- 300 g. almejas
- 4 espárragos gruesos
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- 150 ml. de caldo de pescado
- 100 ml. vino blanco
- 2 cdas. de harina de trigo común
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (al gusto de cada casa)
ELABORACIÓN
- Depuramos las almejas para que suelten toda la arena que les queda en el cuerpo.
Para ello las cubrimos con agua medianamente salada y las dejamos reposar en el agua al menos 1 hora.
Si tuviéramos el tiempo y la previsión, podríamos dejarlos por unas horas.
Una vez que hemos limpiado las almejas y no queda ningún rastro de arena, las escurrimos, las llenamos de agua limpia y las metemos en la olla con 1 dedo de agua en el fondo.
Tape la cazuela y cocine las almejas durante 4 o 5 minutos, el tiempo justo para que se abran.
Reservar las almejas, colar el caldo resultante y reservar. - En una cazuela amplia ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva.
Agregue los chalotes y los dientes de ajo cortados en cubitos. Saltee las verduras durante 15 minutos, hasta que se ablanden.
Agregue la harina y mézclela con las verduras. Deje que se cocine durante 2 minutos para evitar el sabor a «harina» en el resultado final.
Agregue vino blanco, caldo de pescado y 150 ml a una cacerola. El caldo lo reservamos cuando cocemos nuestras almejas.
Agregue un poco de perejil picado y cocine el líquido durante 10 minutos.
Ponemos los filetes de bacalao en el caldo y cocinamos 5 minutos por lado.
Comprobamos el nivel de sal y añadimos si es necesario. El caldo ya puede aportar la sal necesaria.
Fuente e imagen: https://www.recetasderechupete.com/merluza-a-la-vasca-con-esparragos/24429/
