INGREDIENTES
- 1 bote de espárragos
- 2 cebollas tiernas grandes (la base de la salsa es de 100 gramos de cebolla pochada)
- 30-40 gramos de agua de cocer los espárragos
- 20 gramos de avellanas tostadas
- 4 aceitunas negras deshidratadas
- 4 c/c de tapenade
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra recién molida
- sal de vino
- sal normal.
ELABORACIÓN
Empezamos por pelar unas cebollas y cortarlas en brunoise, colocamos una sartén a fuego lento y añadimos una poco de aceite de oliva virgen extra, después añadimos la cebolla cortada hasta que empiece a caramelizar. Cuando ya estén en su punto la pasamos a la batidora y añadimos avellanas junto con un vaso de leche, lo salpimentamos al gusto.
Escurrimos los espárragos, cortamos las aceitunas deshidratadas en rodajas y preparamos el tapenade (olivada o paté de aceitunas).
Finalmente, colocamos los espárragos en un plato, añadimos una cucharada grande de salsa de cebolla y avellanas, sobre ésta sirve un poco de tapenade y reparte los aros de aceitunas deshidratadas
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