Garbanzos con aguacate y salsa romesco

INGREDIENTES

• 350-400 gramos de garbanzos cocidos
• 3-4 ramitas de cilantro fresco
• 2 c/s de aceite de jengibre
• 1 aguacate grande
• 1 tomate grande (corazón de buey, por ejemplo)
• ½ cebolla tierna
• 6-8 c/s de salsa romesco
• c/n de aceite de oliva virgen extra
• c/n de sal
• pimienta negra recién molida.

ELABORACIÓN

1. Escurrimos y ponemos en un cuenco los garbanzos y añadimos las hojas de cilantro picadas finamente, el aceite de jengibre, un poco de aceite de oliva virgen extra y sal, mezclamos bien y reservamos.
2. Pelamos el aguacate y cortamos en daditos, lo dejamos en un cuenco y lo aderezamos con aceite de oliva virgen extra.
3. Lavamos y pelamos el tomate, y cortamos en daditos. Incorporamos el tomate al aguacate. Pelamos la cebolleta y picamos bien fina, ponemos la mitad a los garbanzos y la otra mitad a la preparación de aguacate y mezcla ambas preparaciones.

4. Servimos en los platos los garbanzos condimentados, y sobre ellos reparte el aguacate con tomate, que debemos condimentar con sal justo antes de servir, y la salsa romesco. Termina con un poco de pimienta negra recién molida y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Fuente e imagen: https://gastronomiaycia.republica.com/2015/03/02/ensalada-de-garbanzos-con-aguacate-y-salsa-romesco/