INGREDIENTES
Para hacer el relleno:
- 12 pimientos del piquillo
- 400 g de bacalao en lomos
- 100 g de gambas
- 60 g de cebolla
- 1 diente de ajo
- 25 g de harina de trigo
- 425 ml de leche
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
- 8 pimientos del piquillo
- 40 g de cebolla
- 1 diente de ajo
- 325 ml de nata líquida
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra.
ELABORACIÓN
Para hacer el relleno:
- Ponemos el aceite en una sartén, picamos la cebolla y los ajos y añadimos, dejamos cocinar todo durante 10 minutos aproximadamente.
- Después añadimos los lomos de bacalao que habremos desalado, durante un día o dos. Según se va cocinando el pescado lo vamos separando las lascas. Cuando deje de estar transparente añadimos la harina, removiendo bien para que se cocine durante unos minutos.
- Agregamos las gambas y rehogamos todo junto. Seguidamente añadimos la leche para formar la bechamel. Cocemos sin dejar de remover hasta que espese, rectificamos de sal, retiramos y dejamos enfriar.
Para la salsa:
- Comenzaremos picando la cebolla y los ajos en el aceite. Tras unos minutos añadimos los pimientos y salteamos todo junto durante cinco o seis minutos. Agregamos la nata líquida y dejamos reducir, trituramos todo con una batidora.
- Rellenamos los pimientos con la farsa, los colocamos en una olla, vertemos por encima la salsa y los horneamos durante 15 minutos a 180 grados.
